Echipa culinară a festivalului D’ale porcului - Comtim a pregătit vineri, în parcarea de la intrarea în Băile Felix, o jumară de 10,1 kilograme și un maioș lung de 127,2 metri, într-o dublă tentativă de record mondial. Rezultatele, obținute la deschiderea celei de-a XIII-a ediții a festivalului, vor fi trimise Asociației Cartea Recordurilor pentru certificare. Manifestarea va continua în weekend cu concursuri de gătit, degustări și spectacole folclorice.
Super-jumara
Pentru cele două tentative de record mondial și-au dat concursul peste 25 de voluntari, conduși de bucătarul Alexandru Șandrău și de fiul său, Alex, de la Complexul President din Băile Felix. Cantitățile de carne au fost impresionante.
„Jumara s-a preparat dintr-o jumătate de porc, coastele au fost scoase, grăsimea dezosată, iar carnea crestată să se pătrundă”, a declarat pentru BIHOREANUL directorul festivalului, Nicolae Pop.
După patru ore de preparare la foc mic, într-un cuptor încălzit cu jar, vineri la prânz preparatul a fost așezat pe cântar.
„Exact 10 kilograme și 100 de grame”, a declarat Pop, după ce a scăzut greutatea de 12,6 kilograme a tăvii pe care a fost pusă jumara aburindă.
Preparatul, stors de untură, avea carnea moale, șoriciul crocant și gustul ușor dulce-sărat al preparatelor din bucătăria bunicilor.
„Am filmat tot și vom cere certificare de la Cartea Recordurilor. Cea mai mare jumară pe care am găsit-o pe internet până acum era undeva în Mexic, unde se vindea la circa 1,5 kilograme”, a spus Pop.
Cel mai maioș!
Dacă stabilirea recordului la jumări a durat relativ puțin, pentru prepararea maioșului-record, un fel de caltaboș fără orez, organizatorii au avut nevoie de trei ore numai pentru „asamblare”.
„Ingredientele le-am pregătit azi-noapte. Am fiert, tocat, condimentat și lăsat să se răcească 150 de kilograme de ficat de porc, cap de porc și fleică, în părți egale”, a declarat pentru BIHOREANUL bucătarul Alexandru Șandrău.
Marea provocare a constituit-o prepararea maioșului. Peste 25 de voluntari, aliniați de-a lungul a 12 mese puse cap în cap, au tras simultan de preparat, timp de trei ore, încet și cu grijă, pe măsură ce acesta ieșea din „cârnățar”.
„Merge încet. De câte ori se termină mațul, punem altul peste el și continuăm să îl umplem. Trebuie să avem grijă să nu se rupă îmbinarea”, a explicat ajutorul bucătarului Alex Șandrău.
În final, organizatorii au măsurat cu ruleta 127,2 metri de maioș, fără capete, care ar crește lungimea până la 130 de metri.
„Din ce știu eu, până acum s-a preparat cel mai lung sângerete, de circa 100 de metri, în Spania. Am ținut să facem mai mult ca să batem și acest record”, a declarat directorul festivalului, Nicu Pop.
Odată măsurat, preparatul a fost porționat în bucăți de un metru și împărțit participanților la stabilirea recordului. Diferența urma să fie scoasă la vânzare.
„Sunt foarte bune”
Cea mai mare jumară și cel mai lung maioș au fost la superlativ nu doar prin dimensiuni, ci și prin gust. „Sunt foarte bune”, a spus arheologul culinar Mircea Groza, membru al juriului.
În vârstă de 73 de ani, Groza este pentru a cincea oară în juriul festivalului. Originar din Sălaj, bărbatul a adunat în 45 de ani de cercetare peste 2.500 de rețete culinare, dintre care 182 de fierturi le-a publicat în volumul „Zămuri – supe, zupe și năcreli”.
Acum acesta pregătește o nouă carte, cu 320 de rețete de tocane.
„Lucru foarte important, la gastronomia locală, și în Bihor, ca și în Sălaj, își aduc contribuția mai multe etnii. Pe atunci nu se știa de «secretul bucătarului». Socăcițele (n.r. – bucătăresele) se mândreau să spună: «Uite cum fac eu asta...» și schimbau rețete între ele, lucru care a îmbunătățit bucătăria locală”, a explicat Groza (foto jos, stânga).
Festivalul continuă
Festivalul „D’ale porcului” va continua sâmbătă cu întrecerea a zece echipe din Bihor, Ungaria și alte județe ale țării. Concurenții vor pregăti toroș, cârnați, caltaboși și alte specialități, jurizate de profesioniști. Preparatele vor fi vândute participanților la festival, în porții la prețul de 35 de lei. Premierea este programată la ora 17.
Duminică va avea loc concursul „D’ale porcului PRO - Școala de gust”, rezervat școlilor de bucătari. În ambele zile, între orele 10.30 și 15, copiii vor putea învăța să facă singuri cârnați. Tot duminică va fi lansat volumul „Povești d’ale porcului. O istorioară agro-pastorală de pe la noi”, semnat de Nicolae Pop, Augustin și Melania Țărău.
Festivalul a ajuns la ediția a XIII-a și se desfășoară pentru prima dată pe parcursul a trei zile. În 2018, organizatorii au preparat un caltaboș de peste 208 metri. În 2019, au realizat la Oradea și un mititel de 215,6 metri.
